
Plakkerig goedje, de stroop.
Dat maakt het nog niet zo eenvoudig om ermee te werken.
Hoe te werken met stroop voor stroopwafels ?
Als u een emmer stroop koopt, moet u de inhoud wellicht eerst opwarmen voordat u dit in de strooppan kunt gieten.
In de winter is de koude stroop nogal dik, in de zomer zal de stroop al meer vloeibaar zijn.
Dit is ook afhankelijk van de viscositeit van de stroop, en de kwaliteit.
Roomboterstroop is veelal wat zachter dan de stroop op basis van margarine.
Een collega gaf ons de tip:
Maak je handen nat, grijp de stroop in de emmer en giet het zo over.
Hmmm… Dat moet beter kunnen.
Onze tip;
Verwarm de stroop in de open emmer in de magnetron op de laagste stand gedurende plm 10 a 20 minuten
(indien noodzakelijk).
Dit is natuurlijk afhankelijk van het vermogen van de magnetron.
Roer halverwege de stroop een keer door.
Of
Plaats de gesloten emmer stroop in een grotere emmer, en vul dit met heet water
tot de bovenkant van de stroopemmer.
Dek de grote emmer af, en laat ongeveer 18 minuten staan voordat u de stoop kunt overgieten in de strooppan.
En… Goede tip van een van onze klanten:
Zet de gesloten stroop emmer in een professionele vaatwasmachine,
doe twee spoelbeurten en de stroop glijdt zo uit de emmer.
De vaatwasser spoelt na met 80 graden zodat de emmer goed warm wordt.
Dit is in 5 minuten klaar.
Gebruik stroop op een temperatuur tussen 50 graden tot max 70 graden.
Is de stroop bij 70 graden nog te dik?
meng er een beetje warm/heet water door om de stroop te verdunnen.
Stroop kan je iedere dag opnieuw opwarmen
Stroop is max op basis van margarine is zeer lang houdbaar.
Roomboterstroop heeft een THT van minimaal 6 maanden.
Opwarmen van een pan stroop:
Gebruik bij voorkeur een inductiekookplaat.
Opstarten; Zet de strooppan op de inductiekookplaat op 100 graden voor 15 minuten.
Zet de temperatuur daarna terug op 90 of 85 graden.
De stroop zal dan 60 tot 70 graden blijven.
Professioneel stroopwafelbakker worden?
Stroopwafelacademy.com